Domaine Nicolas Rossignol
布爾岡

關於Domaine Nicolas Rossignol

低調未聞的布爾岡隱世高手

Nicolas Rossignol於1974年出生,是Volnay村內家族傳承的第五代葡萄農。在伯恩的高中畢業後,Nicolas先後於三個知名酒莊中實習,分別是Volnay村內的Domaine Joseph Voillot,位於Ardèche的Domaine Louis Latour及於隆河教皇新堡產區內的Domaine du Vieux Telegraphe。在1997,他建立了自己的酒莊,在Volnay、Pommard、Beaune、Aloxe-Corton和Pernand-Vergelesses 5條村莊內擁有合共3公頃的葡萄園。Nicolas Rossignol深受生物動力法啟發,以傳統釀酒法為根基開發出獨特的有機耕作方式,所有出產的葡萄酒都只採用自己田地,並經過嚴格篩選的葡萄釀造。
 
酒莊葡萄園並不拘泥於傳統或有機耕作的框架或教條,彈性地使用合理的方式解決問題,而於種植、釀酒和陳年過程之中,Nicolas Rossignol都會考慮到月亮引力造成的影響,而去改變作業方式。葡萄園只會輕度翻土去維護土質,完全不使用化學除草劑,尊重園內自然生態。酒莊使用傳統布爾岡釀酒方式,只會以人手採收葡萄,採收工人會將每串葡萄都放入載重八公斤的小箱內,以隔絕採收與篩選之間的人為干擾,所有採收的葡萄發酵前都不會破皮。

葡萄汁發酵後,木桶陳年的時間隨年份調整,大概於10個月至20個月之間,從在最後調配成酒前,絕不換桶的葡萄酒於桶內一直浸渣陳年,培養複雜風味。培養葡萄酒用的木桶來源地經過嚴格挑選,目的就是為了符合葡萄園的風土,以突顯葡萄酒自身的特色。新桶比例亦隨著葡萄園風土及年份而有所調整,從完全不使用新木桶,到50%新桶都有。酒莊亦選擇延遲乳酸發酵的時機,使其於翌年春天才開始,令葡萄酒能於冬天內發展出更複雜的香氣及培養酒體結構。而Nicolas Rossignol根據月亮年曆決定何時結束培養及調配裝瓶,而來自不同地塊的酒槽最後會換桶一次,經釀酒師調配混釀出最均一平衡的風味。靜養數過穩定酒質後才裝瓶,不澄清不過濾,最大程度地保留原味。
 
 

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酒款

Domaine Nicolas Rossignol
Bourgogne
Cuvée L’Héritière

Domaine Nicolas Rossignol
Bourgogne
Pinot Noir

Domaine Nicolas Rossignol
Pernand-Vergelesses 1er Cru
Fichots

Domaine Nicolas Rossignol
Beaune 1er Cru
Clos du Roi

Domaine Nicolas Rossignol
Pommard 1er Cru
Argillières

Domaine Nicolas Rossignol
Pommard 1er Cru
Chanlins

Domaine Nicolas Rossignol
Pommard 1er Cru
Chaponnières

Domaine Nicolas Rossignol
Pommard 1er Cru
Epenots

Domaine Nicolas Rossignol
Pommard 1er Cru
Jarolières

Domaine Nicolas Rossignol
Pommard
Les Noisons

Domaine Nicolas Rossignol
Pommard

Domaine Nicolas Rossignol
Savigny Les Beaune 1er Cru
Fourneaux

Domaine Nicolas Rossignol
Volnay 1er Cru
Cailleret

Domaine Nicolas Rossignol
Volnay 1er Cru
Chevret

Domaine Nicolas Rossignol
Volnay 1er Cru
Fremiets

Domaine Nicolas Rossignol
Volnay 1er Cru
Ronceret

Domaine Nicolas Rossignol
Volnay 1er Cru
Taille Pieds

Domaine Nicolas Rossignol
Volnay 1er Cru
Santenots

Domaine Nicolas Rossignol
Volnay

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